Ceviche de daurade, crumble aux épices acidulées,
arlequin de mangues aux agrumes
Terrine de foie gras de canard au naturel,
et sa compoté de pommes acidulées (sélection d’Alain François à Bouaye 44)
Tataki de thon grillé et vierge de baies de goji,
tagliatelles de légumes et pousses de moutarde rouge
Salade de filets de caille et queues de crevettes sauvages,
crémeux de patates douces au sésame noir
Coeur de rumsteack maturé juste snacké,
jus corsé au poivre de Madagascar, mousseline de vitelotte et crosnes persillés
Suprême de pintade rôti aux girolles,
écrasé de pommes de terre au beurre demi sel, fèves et carottes étuvées
Tournedos de canard rôti aux figues
clafouti de légumes racines
Filet de bar aux coques et algues Edamame Hijiki,
écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Dos de cabillaud à la bière blanche et aux graines de lin
riz basmati et brunoise de légumes
Assiette de 4 Fromages et mesclun à l’huile de noisettes
(Sélection de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France)
mesclun à l’huile de noisettes
Croustillant de Curé Nantais affiné au Muscadet
et mesclun à l’huile de noisettes
Dessert
au choix parmi la sélection
Café et Vin compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
