Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques à la vanille de Madagascar,
Blinis infusé au citron vert
Terrine de foie gras de canard au naturel,
Et sa confiture d’oignons (sélection d’Alain François à Bouaye 44)
Méli-mélo de langoustines et coques aux pomelos et chicorée,
Vinaigrette à la vanille de Tahiti
Salade de filets de caille et sot l’y laisse de poulet flambés au whisky,
Jus au foie gras émulsionné à la truffe
Filet de canette rôti,
(sélection Alain François à Bouaye 44)
Légumes oubliés rôtis
Pavé de bœuf sauce vigneronne zestée,
Courgettes rôties aux herbes et pommes grenailles
Quasi de veau juste rôti, crème de cèpes
Sélection de légumes de nos maraîchers
Filet de bar aux coques et algues Edamame Hijiki,
Écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Filet de daurade juste saisi aux algues marinées,
Caviar d’aubergines aux tomates confites
Assiette de 4 Fromages et mesclun à l’huile de noisettes
(Sélection de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France)
mesclun à l’huile de noisettes
Croustillant de Curé Nantais
et mesclun à l’huile de noisettes
Dessert
au choix parmi la sélection
Café et Vin compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
