Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard au naturel
et sa confiture d’oignons, petite brioche juste tiédie (sélection Alain François à Bouayes 44)
Tartare de veau et foie gras aux cèpes
et vinaigre de truffe
Salade de homard aux agrumes et tagliatelles de légumes
Vinaigrette aux fruits de la passion et gingembre confit,
Noix de saint-jacques rôties,
crème de céleri vierge aux baies de goji
Demi-homard grillé du « Golf »
et sa persillade, riz basmati (+ 5.50 €)
Risotto de homard
et fondue de poireaux, croustille de parmesan (+5.50€)
Filet de bar aux coques et algues Edamame Hijiki,
écrasé de pommes de terre aux lentilles corail
Lotte de nos côtes rôtie à la romanesco
cromesqui de riz vénéré et caviar d’aubergines, huile d’olives infusée au jambon ibérique
Tournedos de filet de boeuf, sauce vigneronne zestée,
mousseline de vitelotte et crosnes persillés
Filet Mignon de veau juste rôti,
Jus naturel émulsionné à la truffe
Pavé de selle d’agneau rôti à la sauge,
poêlée de fèves au lard fumé
Assiette de 4 fromages
et mesclun à l’huile de noisettes (Sélection de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France)
Plateau de fromages
et mesclun à l’huile de noisettes (Sélection de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France)
Croustillant de curé nantais affiné au Muscadet
et mesclun à l’huile de noisettes
Dessert
Au choix parmi la sélection
Café et Vin Compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame. À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
