Fondant aux champignons, oeuf parfait,
et copeaux de bœuf séché « Bresaola », crème forestière aux noisettes torréfiées
Cappuccino de chair de tourteau et daurade sébaste,
crème fouettée au combavas
Velouté de butternut,
gésiers de volaille et lards confits, huile fumée au paprika
Marbré de foie gras et jambon persillé,
Vinaigrette de fruits secs
Vol au vent de fruits de mer
et brunoise de légumes au vin de Chablis
Coeur de rumsteack maturé juste snacké,
jus corsé au poivre de Madagascar, mousseline de vitelotte et crosnes persillés
Suprême de pintade rôti aux girolles,
écrasé de pommes de terre au beurre demi-sel, fèves et carottes étuvées
Tournedos de canard rôti aux figues,
clafouti de légumes racines
Filet de bar aux coques et algues Edamame Hijiki,
écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Dos de cabillaud à la bière blanche et aux graines de lin
riz basmati et brunoise de légumes
Assiette de 3 Fromages
et Mesclun à l’Huile de Noisettes
Croustillant de Curé Nantais,
Mesclun à l’Huile de Noisettes
Dessert
Au choix parmi la sélection
Café et vin compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame. À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
