Terrine du Chef,
Pickles Marinés Maison
Fondant aux Champignons,
Oeuf Parfait et Jambon Serrano, Crème Forestière
Ceviche de Truite aux Perles de Yuzu,
Accompagné de son Macaron Wasabi, Riz Japonais au Sésame Noir
Tarte Fine de Légumes Braisés,
et Rouget Grillé, Coulis de Crustacés
Velouté de Butternut,
aux Tompettes et Gésiers de Volailles
Marbré de Foie Gras et Jambon Persillé,
Vinaigrette de Betterave à l’huile de Noisette et Sirop d’Érable
Filet de Canette rôti,
(sélection Alain François à Bouayes 44)
Clafouti de Mogettes Vendéennes aux Noisettes Torréfiées
Tournedos de Boeuf, Sauce Vigneronne Zestée,
Mousseline de Panais et Billes de Carottes
Filet Mignon de Veau Juste Rôti,
Jus Naturel Émulsionné à la Truffe, Tatin de Topinambours
Filet de Bar aux Coques et Algues Edamane Hijiki,
Écrasé de Pommes de Terre aux Lentilles Corail
Daurade en Crumble de Pommes Acidulées,
Légumes Oubliés Rôtis au Vinaigre de Cidre
Assiette de 3 Fromages
et Mesclun à l’Huile de Noisette
Croustillant de Curé Nantais,
Mesclun à l’Huile de Noisette
Dessert
Au choix parmi la sélection
Café et vin compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame. À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
