Gravlax de saumon
Vinaigrette orange et gingembre, crumble de fruits secs toastés
Sablé parmesan et olives
Jambon cru de Vendée, tagliatelles de courgettes grillées
Carpaccio de daurade,
Sauce vierge et pamplemousses
Œuf parfait, émulsion pecorino
Champignons poêlés, pesto basilic
Tartare de langoustines, salicornes et citron vert
Crème montée au thym citron, caviar Avruga (supp 5.00 €)
Filet mignon de porc ibérique
Mousseline de carottes gingembre et piment d’Espelette, suprêmes d’agrumes
Magret de canard, pleurotes en persillade
Jus de viande et petits légumes
Dos de cabillaud en basse température, mijoté de cocos de Paimpol
Emulsion de coquillages et huile de chorizo
Lotte juste rôtie sur l’arrête, risotto de petit épeautre
Coulis de poivrons et herbes fraiches
Assiette de 3 fromages ou croustillant de Curé Nantais
Mesclun à l’huile de noisettes (sélection de Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France)
Dessert
Au choix parmi la sélection
Café et vin compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame. À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
