Terrine du chef,
Pickles marinés maison
Gravlax de Saumon
Vinaigrette orange et gingembre, crumble de fruits secs toastés
Sablé parmesan et olives
Jambon cru de Vendée, tagliatelles de courgettes grillées
Carpaccio de daurade,
Sauce vierge et pamplemousse
Œuf parfait, émulsion pecorino
Champignons poêlés, pesto basilic
Suprême de volaille, purée de carottes jaunes
Jus de volaille monté au beurre demi-sel
Pavé de merlu, poireaux fondants
Purée de pommes de terre thaï, émulsion de coquillages
Poitrine de cochon cuite basse température
Purée de choux fleur, jus d’oignons grillés
Dos de saumon rôti
Riz pilaf au Kari Gosse , légumes racines du moment
Assiette de 3 fromages ou croustillant de Curé Nantais (+5.50 €)
Mesclun à l’huile de noisettes (sélection de Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France)
Dessert
Parmi la sélection suivante
Café & Vin compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame. À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
