Terrine du Chef,
Pickles marinés maison
Fondant aux Champignons,
Oeuf Parfait et Jambon Serrano, Crème Forestière
Ceviche de Truite aux Perles de Yuzu,
accompagné de son Macaron Wasabi, Riz Japonais au Sésame Noir
Tarte Fine de Légumes Braisés,
et Rouget Grillés, Coulis de Crustacés
Velouté de Butternut
aux Trompettes et Gésiers de Volailles
Marbré de Foie Gras et Jambon Persillé,
Vinaigrette de Betterave à l’huile de Noisette et Sirop d’Érable
Dos de Loup de Mer à la Crème Océane,
Riz aux petits Légumes Confits
Filet de Merlu et Beurre Blanc au Thé Fumé,
Écrasé de Pommes de Terre au Citron Confit
Dos de Lieu,
Crème de Girolles et Risotto au Lard Fumé
Blanquette de Suprême de Volaille à l’Ancienne,
Compoté de Légumes à Pot au Feu
Noix de Boeuf Confite,
Réduction au Madère et Fondant Daphinois
Cuisse de Canard Confite à la Bordelaise,
Légumes Racines Rôtis
Assiette 3 Fromages et Mesclun à l’Huile de Noisette
(+5,10 €)
Croustillant de Curé Nantais et Mesclun à l’Huile de Noisette
(+5,10 €)
Dessert
au choix parmi la sélection
Café & Vin compris
Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d’être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d’œuf, de poisson, de lait, de fruit à coque, d’arachide, d’anhydride sulfureux et sulfite, soja, céleri, moutarde, sésame. À titre de prévention, nous nous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes bovines sont d’origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage.
